Trots att ris ofta förknippas med hela Kina så är det traditionellt sett så att ris har ätits mest i söder där det har odlats medan man i norr främst har ätit vete.

Xi’an är en stad i norra Kina och här äts många maträtter gjorda på vete. Jag berättar här med text och bild om några av dem.

Den första bilden föreställer 10 ångkokta pastaknyten som serveras på den gata där jag bor i en mysig liten restaurang. Pastaknyten kan kokas i vatten, ångkokas eller stekas i olja. Denna restaurang ångkokar endast sina knyten.

Den andra bilden är nudlar gjorda i en muslimsk restaurang. Nudlar och spagetti är två ord för ungefär samma sak fastän pastan i Kina och här i västvärlden naturligtvis har sina egna särdrag. Muslimer i Xi’an gör ofta nudlarna på plats i restaurangen.

Den tredje bilden är av en portion breda nudlar. Nudlarna görs även här på plats och är mycket smakliga. Med nudlarna får man välja olika kött och grönsaker. Denna restaurang gjorde under en tid till min förtjusning även spenatnudlar men har slutat med det.

Den fjärde bilden är vatten som nudlarna kokat i. Helt utan salt och mycket milt i smaken dricks detta vatten till maten. Det är mycket värmande under kalla vinterdagar.

Den femte bilden är en känd maträtt i Xi’an. Paomo heter den och består av ångkokta brödbitar i en gryta, ofta med lammkött i.

På den sjätte bilden är det baozi förutom att där även finns äppelbitar och mandariner. Baozi är en slags uppsvällda ångkokta bullar med fyllning i. Jag gillar grönsaksfyllning. Dessa passar bra att äta som morgonmål och finns att köpas på morgonen i många gathörn.

De två sista bilderna är tagna från en restaurang som serverar biangbiang-nudlar. Det är en sorts spagetti som är brett som ett bälte. Ja man kan säga att det är som att koka lasagnaplattor i en kastrull och sedan hälla sås på. Särskilt gott var det inte men även denna rätt är mycket känd i provinsen jag bor i.